- 50 g de saucisse de morteau,
- 40 g de comté,
- 150 g de blanc de poulet,
- 30 g d'oignon,
- 1 oeuf,
- 10 cl de crème épaisse,
- 3 tranches de jambon cru.
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- cuire 20 minutes la saucisse,
- couper la saucisse, le comté et le poulet en petits morceaux,
- émincer et suer l'oignon,
- mélanger saucisse, comté, poulet, oignon, oeuf et crème épaisse.
- étaler le jambon cru sur le coquelet, le recouvrir de l'appareil, reconstituer le coquelet, filmer, pocher 20 à 25 minutes,
- griller le coquelet 10 minutes.
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- 15 g de beurre,
- 15 g de farine,
- 10 cl de fond de volaille,
- 5 cl de crème épaisse,
- 5 cl de vin du Jura.
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- faire un roux avec le beurre et la farine,
- moullier avec le fond de volaille et le vin du Jura,
- cuire 5 minutes, crémer.
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